Бефстроганов

Автор текста: Odillia

Автор фотографий: recipesview.com, rusalochka.wordpress.com

Бефстроганов (говядина по-строгановски, беф а-ля-Строганов) . это кусочки говядины, тушенные с луком в сметанном соусе. Сегодня блюдо считается классическим представителем русской кухни, однако мало кто знает, что сформировалось и получило свое название оно не так давно . всего лишь в 1890-х годах, уже после смерти графа Строганова.

Граф Александр Григорьевич Строганов был знатным и влиятельным вельможей и очень состоятельным человеком. В Одессе он держал так называемый ²открытый стол⌡ - своего рода социальную столовую, в которой мог бесплатно пообедать любой человек, выказывающий признаки образованности и прилично одетый. По одной из версий, именно повара этого ²открытого стола⌡ изобрели блюдо из небольших кусочков мяса в сытном соусе, позволявшее удобно делить его на порции. Другая, более распространенная байка рассказывает о том, что бефстроганов придумал повар старого графа, чтобы тому не приходилось прожевывать говядину . правильно приготовленный бефстроганов, что называется, тает во рту. Эта версия также имеет право на существование, особенно если учесть, что Строганов умер в возрасте 96 лет!

Точного рецепта бефстроганова не сохранилось, но В.В.Похлебкин постарался воспроизвести его, наиболее приблизив к оригиналу.

прочитать полностью