Автор текста: Odillia
Автор фотографий: lubry.ru, minus5.ru, iamcook.ru
Мало кто знает, что поистине царское русское блюдо холодец изначально было совсем неаппетитным кушаньем, которым на Руси потчевали прислугу наутро после барского пиршества. Называлось оно студнем. Остатки разнообразных кушаний мелко рубились, отваривались в бульоне и застуживались на холоде. Получалось малоприглядное блюдо, имевшее весьма сомнительные вкусовые качества.
Все изменилось во времена увлечением на Руси всем французским. Пришлые повара готовили так называемый галантин. Они отваривали вместе дичь, свинину, крольчатину и другое мясо, мелко нарезали его, протирали с яйцами и разводили бульоном до консистенции сметаны. Затем охлаждали. Русский ум изворотлив - путем упрощений, сложных модификаций и хитростей, французский галантин и русский студень были перерождены в настоящий русский холодец. Дичь заменили на говяжьи хвосты и уши, крольчатину - на свиные копытца, а другое мясо - на свиную голову. Придумали многочасовое вываривание для отделения мяса от костей и загустения бульона. А дальше все, как у французов. Только бульона побольше - и красота, и выгода. Вот вам и русский холодец. А приправить хреном, да горчицей! Да под водочку! Так и к барскому столу подать не стыдно.
Итак, в современном представлении ни одно русское застолье не обходится без настоящего холодца. Не смотря на то, что процесс подготовки достаточно длителен, особой сложности он не представляет. Суть холодца не меняется, меняется лишь основа.
Комментариев нет:
Отправить комментарий