Автор текста: Блюка Тэпила
Источник: фото - forum.anticonceptionale.ro, roadfood.com, blog.malathounis.de
Этот традиционный греческий соус готовится на основании картофельного пюре. Но результат очень мало напоминает привычный нам гарнир из картошки.
Скордалия далека от просто пюре, и как гарнир ее используют довольно редко. Она скорее – родственница такого известного чесночного соуса Средиземноморья, как айоли.
Основа для скордалии все же картошка, но от пюре ее отличает добавление чеснока, лимона и оливкового масла, а еще консистенция. Скордалия должна быть такой густой эмульсией, даже чуть клейкой. В некоторых вариантах рецепта, чтобы сделать скордалию вязкой, даже добавляют сырые яйца. Но нужную консистенцию этому древнему соусу, как ни странно, лучше всего обеспечивает современный блендер. Картофельное пюре, взбитое в миксере с оливковым маслом, чесноком – это и есть скордалия.
Комментариев нет:
Отправить комментарий